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中國最牛餐飲集團前CEO蘇敬軾:大多數失敗的企業,年初定目標雞飛狗跳,年終考核斤斤計較

字體: 放大字體  縮小字體 發布日期:2022-05-09  來源:正和島  瀏覽次數:4856
 沒有誰能拒絕美食的誘惑,作為一個實打實的“剛需”行業,“今天吃什么?”從來都是生活中討論最多的話題。
 
但即便你嘗過山珍海味,也領略過各地的特色小吃,如果我問你,中國最大的餐飲集團是哪家?你會“秒回”答案嗎?
 
沒關系,我來告訴你。
 
它是百勝中國。去年一年收入600多個億,開了1800多家店,相當于每天新開5家店,門店總數已接近12000家。什么概念?中石化的加油站也不過才3萬家。
 
它旗下的公司你也不可能沒聽說過:肯德基、必勝客、小肥羊、塔可貝爾等等。
 
現在你知道它有多牛了吧。前不久,我們與百勝中國前主席兼CEO 蘇敬軾深聊許久。這位被稱為“中國快餐教父”的行業老兵,在其26年的百勝生涯中,一手開拓了中國區市場,并將公司的中文名取名為百勝,寓意“百勝百戰,百戰百勝”。
 
一家國外公司為什么能在中國市場取得如此傲人的成績?百勝中國做對了什么?又有哪些值得學習和借鑒之處?
 
在蘇敬軾這次深度分享中,你一定能探尋到背后的答案。
 
口 述:蘇敬軾 百勝中國前主席兼CEO
 
采 編:夏昆
 
來 源:正和島(ID:zhenghedao)
 
01
什么才是走向成功的“正路”?
先簡單介紹一下自己的經歷。
 
1989年,我加入了當時百事旗下的肯德基公司,負責亞太地區的市場行銷。同年年底,兼任中國肯德基的總經理。
 
最初我們只有4家店,1992年小平南方談話后,我意識到中國市場一定會迎來巨大的發展,所以當時做了一個非常重要的決策——放開手腳,擴建團隊,打造品牌,布局中國。
 
到2015年我退休時,百勝中國已經是中國最大的餐飲集團,總店數超過7000家,遠遠超過了麥當勞等其他競爭對手。
 
從1989年到2015年這26年間,作為百勝中國團隊的隊長,我與伙伴們共同打造了百勝中國,成為中國餐飲業的超大企業,回顧這段歷程,算是不辱使命,能夠把握住機遇,與這么好的一個品牌和團隊一起共事,也讓我深感自豪。
 
結合自身經歷和這些年的感悟,對于百勝中國的成功,我想先從“道”的層面上來談一談。什么是“道”呢?就是走向成功的“正路”。
 
這里一定會有人問,何為走向成功的“正路”?簡單點來說,就是能夠又好又快地做決策。對于成功,我有一個公式:成功=決策質量×決策數量。
 
我認為,如果一個人或一個群體,能夠高效率、高質量地一路做決策,成功的概率就會高,反之亦然。
 
比如,當年我們在短短幾年內就開出了十幾家分公司,在全國布局,這就是一個極其關鍵的決策,即便當時面臨沒有人員、沒有渠道、沒有參照目標的挑戰。但今天回過頭去看,正是當年這一決策,才讓肯德基有了根據地,品牌也得以在中國市場深深扎根。
 
當然,決策說起來很簡單,但真正做起來,你會發現,成功的正路往往只有那么幾個,但犯錯的道路卻是千千萬萬。
 
舉個例子,當下很多人忌諱談歧途,無法正視自己的弱點,就是一個很大的錯誤。
 
西方有句諺語,“To err is human”,意思是“是人就會犯錯”,事實也的確如此。據我觀察,我們不成功的最大原因,就是自己經常犯錯,浪費了時間精力,甚至還給自己捅刀子,往坑里跳。
 
比如,對自己極度自信,很狂妄,過去可能有點小成就,就誤以為自己真的很能干,如果誰的講話讓自己覺得稍有丟人,就完全聽不進去,也不管對方對不對、有沒有道理。
 
還有就是熱情有余,理性不足。這種人能力很強,也有著一腔熱血,但很容易被那種高漲的熱情沖昏頭腦,結果就是帶著大家在錯誤的道路上狂奔,甚至走上一條不歸路。
 
再就是過于樂觀??傆X得自己是那個“幸運兒”,什么事都想圖個僥幸。誠然,我們的人生可能會僥幸得到一些東西。但你想完全靠僥幸取得長期成功,機會實在是過于渺茫。人遲早有一天是要面對現實的。
 
這樣的例子不勝枚舉。所以我說,往往帶頭往歧路里狂奔的不是豬隊友,而是自己。在這種任性馬虎的狀態下,怎么可能做出正確的決策?又何談成功呢?
 
02
決策的關鍵——積累“Know-how”
除了竭力克服人性中的一些弱點外,想要又好又快地做出正確決策,還有一個非常關鍵的點,就是持續地建立和積累Know-how。很多時候,你有多少Know-how,就有多少成功率。
 
什么是Know-how?這個詞不太好翻譯成中文,我們可以把它理解為“門道”或者“訣竅”,它可以讓決策成功的概率變得非常大。甚至于這件事情你還沒有去做,就有八九成的把握能取得成功。
 
但需要注意的是,真正的Know-how不是那些隨處可見的信息,它是不斷總結和提煉出來的。
 
比如,你最近雇了一個人,他有20年的工作經歷,你想靠他來做出一些成績,這不叫Know-how,只能說他有一些歷史經驗。至于他能否勝任,沒有十足的把握。
 
那該怎么總結和提煉Know-how呢?
 
這需要群策群力。我們每個人的認知和學識都是有限的,在日常的工作中,要善于激發員工的思考能力,把一些好的想法整合在一起,形成Know-how,然后再讓員工把這些Know-how運用到自己的決策上。
 
比如,企業內部可以成立幾個決策委員會,每個委員會都請公司里對相關議題最有發言權的成員參與,聽取部門或項目的報告。在報告的過程中,大家就相關的題目進行討論,互相交流過去的經驗,也探討改變創新的可能。
 
舉個例子??系禄阅軌蝾I先麥當勞不止一倍的店,與我們背后的開發能力有著很大關系。但在我剛接手中國業務時,肯德基的開發其實并不如人意。
 
起初,由于缺乏經驗,我讓各個市場的總經理自己主導開店的決策。他們大部分人都在臺灣麥當勞就職過,在開店方面都比我有經驗。所以我是要人給人,要錢給錢,以為沒什么問題。
 
可沒想到開出來的店并不理想,拿不到商圈里最好的位置,品牌也得不到最好的展露。還有績效不好的店,給團隊制造了很多困難。
 
后來我才發現,開店其實是一門大學問。什么樣的店是好店,該怎么去談,談的過程中需要注意哪些事情,怎樣才能最快的和物業、業主實現合作等等,這些都是需要思考和總結的。
 
這之后,我決定帶頭建立自己的Know-how,我們成立了一個開發委員會。每兩個星期花一天的時間審議所有的開發決策,利用每一個不同的個案,搞清楚我們的總體策略和具體準則,比如城市規劃、商圈進入和選址等等。然后再把這套策略培訓開發人員,讓他們知道如何按照策略主動出擊,從而拿下重要的關鍵地址。
 
此后我們開出來的店不僅投資回報好,而且由于分布合理,店面位置和形象好,也方便了顧客的光顧,提升了消費者對品牌的好感,肯德基自然也就走進大家的生活中了。
 
所以今天看到一些品牌燒錢擴張時也有些感慨??系禄軌蜷_這么多店,是因為我們在最初階段就總結和梳理了成功開店的邏輯,再加上有品牌背書,融合的范圍也比較大,它的背后其實有著很多因素。
 
有些品牌在取得了一定的成績后,就急于開店。借助資本的力量,從100到200,200到500,然后奔著千家店的目標進發,可自身的能力卻不見得有所增長。簡單地認為只要復制之前的模式就可以了,忽視各地商圈和消費者之間的差異,結果就是一旦停止燒錢,這些花錢買來的流量也就隨之消散了。
 
當然,有人可能會說,我現在從300家店做到了3000家,我已經實現財富自由了,已經成功了,可以退場了。如果你對成功的定義就是這樣,那也恭喜你。
 
總結下來,有Know-how的公司,決策質量就好,成功的機會也會大很多。但再厲害的企業也必須不停地思考,不斷更新、積累實時有效的Know-how。
 
一句話總結,把對的事情找出來,再把它做對。
 
03
你有自己的“恩情賬戶”嗎?
講完決策這個“道”,接下來再聊聊幾個具體的“術”。這也是我在百勝中國時在用人、管理以及目標制定上的一些具體方法。
 
1.所謂領導力,無非就是整合的能力
關于領導力,市面上有各種解釋。有人說遠景很重要,也有人說站隊很重要。但在百勝,我把它定義為整合的能力。
 
什么意思?就是要善于充分挖掘人的長處,然后把大家的優勢放在一起,該用的人就用,該授權的就授權,這也是對員工最大的尊重。
 
但我也發現,很多管理者就是一會兒信,一會兒又不信,在這兩端之間來回跑,最后自己累得不行,事情也沒辦妥當。
 
這一點,我再講個故事,相信你會有更深的體會。
 
我第一次去美國大峽谷的時候,看見有人騎騾子下峽谷,就依樣畫葫蘆,也騎了個騾子。結果越走越害怕,總覺得隨時會摔落山谷,小命不保。
 
后來終于忍不住問了帶隊一句:“行不行???”帶隊回了我一句話,終生受用:
 
“你放心,它比你還怕掉下去!”
 
回到我們用人上來看,不也一樣嗎?你安排一件事,下屬往往比你還努力地去做,在一些領域甚至比你更專業。
 
所以我對任何工作的第一想法都是這個工作可以交給誰去做?后來發現,不是什么事情都必須我親自去做,我也就可以專心思考那些更大、更遠的事了。
 
2.不斷充值你的“恩情賬戶”
“恩情賬戶”也叫情感賬戶(Emotional Bank Account),指的是我們每個人都在與自己有關系的人那里有一個賬戶,比如你的親友、同事、下屬等等。
 
這個賬戶如果存款高,代表著我對他恩情重,那我找他做事,他自然樂意,也會盡力做好。但如果低,他可能理都不想理我,甚至還會拆我的臺。
 
反過來也是一樣。他在我這兒也有一個賬戶,他的存款高,我也愿意與他合作,但他的存款未必與我在他那里的相同。
 
存款是什么?它可以是小筆的,比如打個招呼,送個禮物;也可以是大筆的,雪中送炭,知遇之恩。無論大小,重要的是一定要學會經常去存款。如果你有事了才去找人,平時連話都不說,那大家看得也都很清楚。你這不是打心底對人的尊重,更多的是一種功利主義。
 
存款需要時間的積累,但提款卻非???。認不出對方,代表對方不重要。出言羞辱,讓人下不了臺,更是可以讓人把存款一次用完。
 
不要以為無心之失都可以被原諒,不是所有人都能寬宏大量。
 
管理有時候是必須提點款的,尤其是當你給別人提供負面反饋的時候,一定要注意自己有沒有足夠的存款??上Ш芏嗳瞬幻靼走@點。平日不存款,最后還要怪下屬不服管教。
 
3.人不是機器,把人當人看
還有一個問題是,現在很多人總想把員工當成機器的配件。認為一個命令、一個動作或者一個硬性指標,管理就完成了,這就是沒有把人當人看的典型表現。更有甚者,自以為給錢了,胡蘿卜加大棒,你就應該怎樣怎樣,這更是打心底里對員工的不尊重。
 
比如,很多企業現在熱衷于所謂的“狼性文化”、KPI考核,甚至還出現了“996就已經是幸福”的言論。在我看來,這些管理方法是本末倒置了。
 
首先,人就是人,不是狼。大講“狼性文化”,用二分法逼著人家做狼,我覺得這是在扭曲人性。最終的結果,要么是大家集體“躺平”,誰也不干了;要么是忍一段時間,等公司上市拿到股權后立馬走人,去別的地方實現理想。
 
還有KPI考核,一些人口頭上說要建立偉大的公司,但實際上唯目標導向、KPI治企。年初定目標的時候,大家雞飛狗跳、廝殺一場,到了年終考核時再斤斤計較一輪。
 
這還會是一個戰斗團隊嗎?精力全耗在內卷了。斗來斗去,恩情賬戶互相都是負數,哪還有什么互信可言?
 
當然,不是完全不要KPI。就像體檢一樣,我們需要一些數據指標來衡量,但不能把KPI與人的表現完全劃等號,因為計劃趕不上變化。商場在變,競爭在變,一個固定的KPI只會讓大家追著數字跑,精力還會放在產品、服務和消費者身上嗎?
 
至于“996”則更要小心。長期以犧牲員工身心健康、家庭幸福為代價,肯定是錯誤且不可持續的。
 
建個漂亮的辦公區,提供免費的伙食,還有最新的健身設備,但誰都不敢松懈一分鐘,忙到半夜下班,這叫平衡嗎?
 
企業真的優秀,每個決定都是高質量的,生產力上去了,是不需要這樣拼命的。以員工幸福為代價換來的短期紅利,那是剝削,有違良知。
 
04
警惕“有福同享,有難同當”式管理
在管理上,我覺得還有一點也是特別值得強調的,那就是信奉財散人聚,講究“有福同享,有難同當”。
 
剛才我們說要把人當人看,也有老板在這方面做得特別好。在他們看來,你不是希望多點錢、有名位、有保障嘛?那好,我把這些都給你,大家有福同享,有難同當。我把你當兄弟,拉你入股,但你也要把公司當成你自己的來經營。
 
不可否認,這種用兄弟感情和利益來換取大家拼命努力的方法,一定程度上的確有效,但這里面存在兩個比較大的問題:
 
首先,公司是需要進步的。今天需要的才干,和明天需要的不見得一樣。
 
今天的兄弟,將來未必還是合適的合伙人。早早地把公司的未來就鎖定在幾個人身上,時間長了一定是會出問題的。
 
另外,這樣一種模式很容易產生一種熱情高漲的氛圍,而太多的錯誤正是熱情高漲的結果。
 
仔細想想,之前有多少錯誤是因為自己腦門一熱導致的?從我們的歷史來看,這樣的錯誤也不是沒發生過。很多時候,熱情高漲,反而會讓自己出現盲點,這需要有個度。
 
而且我始終相信,大多數人還是想做好工作的,也都想成就一番事業。一小撮混日子的人早晚會被炒魷魚,他們不能代表多數人。
 
所以,把錢分給這些奮斗者是自然的事,但要有個機制。要合乎市場規則,要公平公正。
 
員工能夠把事情做好,錢自然就會多。但只強調錢,把錢看做是大家進步的唯一動力,把利潤至上作為企業的最高準則,勢必會影響到企業發展的整體思路。
 
所有人如果都向錢看齊,長期下來,可能就會犧牲掉企業的服務和品質。
 
05
成功要有“求仁得仁”的智慧
最后,我想再談一談成功這件事。
 
無論是企業家、管理者,還是每一個勤懇努力的普通人,我們絕大多數人都是渴望成功的,這是人之常情。但在成功這件事上,我覺得還是要有一種“求仁得仁”的智慧。
 
什么是“求仁得仁”?它指的是成功沒有固定的定義。我們每個人對成功的期望也未必相同。沒必要人云亦云,隨波逐流。
 
很多人覺得成功就是要創業、要做CEO、要成為500強企業,我覺得并不是。因為不是所有人都有條件做這些事,也不是所有人都必須做這些事。只要你達成了自己內心的期望,那就算是成功。
 
這世上有成功的父母、成功的教師、成功的行業達人,他們都是首富或者CEO嗎?重要的還是扮演好自己的角色。內心有所求,然后把它實現了,這就是成功。
 
我常以《西游記》中的人物打比方。唐僧西天取經,修成正果;孫悟空神通廣大,降妖除魔。他們無疑都是主角,收獲粉絲無數。
 
但整個故事里還有豬八戒、沙僧和白龍馬。這個世界上不是所有人都能成為唐僧或者孫悟空,重要的是找到適合自己的角色,然后好好演出。
 
比如,可能某個項目里,你是孫悟空,我是豬八戒。沒關系,只要大家能把這部戲演好,能把唐僧順利送到西天,那我們就都成功了,這才是最重要的。
 
而且豬八戒難道就一直是配角嗎?也不見得。像大戰蜘蛛精那場,沒有豬八戒的特別本事,孫悟空可能還真搞不定。
 
另外就是要從小處著手,一點一滴把基本功練好。學會仰望星空,然后腳踏實地。
 
聽到一個說法“風口來了豬也能飛上天”。但是豬就是豬,不是龍。風停了掉下來還是豬。
 
的確,過去靠著熱情、勇氣以及那股豁出去的拼勁兒,恰好又趕上了一波機遇,一些企業取得了成功。但今天回過頭看,當機遇不在時,很多人以同樣的方式把企業輸了回去。
 
山路走多了,總要遇到鬼的。
 
所以,對企業而言,還是要靜下心來提升團隊能力,在服務和產品上多下功夫,真正建立起自己的核心優勢。想要基業長青,這才是一個比較可靠的辦法。
 
大道至簡。愿我們都能秉持“求仁得仁”的智慧,不斷修煉自己的“內功”,走向通往成功的正路。
 
 
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