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【美食】來杭州必吃的十大當地美食

字體: 放大字體  縮小字體 發布日期:2021-06-22  瀏覽次數:48471
        杭州為浙江省省會,新一線城市,自秦朝設縣治以來已有2200多年的歷史,曾是吳越國和南宋的都城。名勝古跡眾多,當然美食也是不少。杭幫菜作為浙菜的主要組成部分,許多的美食都是出之杭州。杭幫菜的口味以咸為主,略有甜頭。“清淡”是杭幫菜的一個象征性特點。舌尖上的中國好幾期都有提到杭州的美食。杭州的特色美食有:西湖醋魚,龍井蝦仁,片兒川,定勝糕,蔥包檜,貓耳朵,東坡肉,藕粉,糖桂花等等。
西湖醋魚

西湖醋魚也叫叔嫂傳珍,始制于南宋高宗時。光聽名字有種牙根泛酸的感覺,實則它滋香味美、鮮嫩酸甜、清淡爽口,讓人回味無窮。古時有宋姓兄弟兩人,隱居在西湖以打魚為生。宋嫂長得很美,杭州城的惡棍趙大官人竟想將其霸占。宋嫂不從,惡棍用計害死了她丈夫。叔嫂二人報官無果,又怕趙家回來報復,所以宋嫂讓小叔子外出逃生,并在臨行前燒了一碗魚,加糖加醋,讓小叔子別忘了殺兄之仇與今日的辛酸。后來,宋弟取得功名報了殺兄之仇,并找到宋嫂,重新過上了捕魚為生的漁家生活。以叔嫂傳珍為佳話的醋魚就漸漸流傳開,成了杭州的傳統名菜。西湖醋魚通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。說到西湖醋魚,像是每個游客的夢魘。去的那些餐廳也不是不出名,但往往一大條端上來,蒸得魚眼睛都鼓爆出來,上面澆些糖醋汁,吃到起來無味且腥。傳統吃西湖醋魚要用草魚,但是草魚不好打理,處理不好就很重的土腥氣,許多餐廳用鱖魚或鱸魚代替。民國時期,文人梁實秋曾記載過該菜的烹飪方法:選用西湖草魚,魚長不過尺,重不逾半斤,宰割收拾過后沃以沸湯,熟即起鍋,勾芡調汁,澆在魚上,即可上桌,如今在杭州幾個著名飯店都有這道菜,但杭州居民家中平不常見。推薦西湖國賓館,當然這里屬于高消費,后面會給大家介紹一些大眾消費的餐廳。

龍井蝦仁

龍井蝦仁因選用清明節前后的龍井茶配以蝦仁制作而得名,是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。成菜后,蝦仁白嫩、茶葉翠綠,色澤淡雅,味美清口。相傳有一年清明,乾隆下江南微服私訪,曾在龍井附近的一個村姑家避雨,喝了她家的龍井新茶后感覺甚好。雨過天晴,討得一包茶葉離去。日暮時來到一家小店,點了道清炒蝦仁,然后拿出茶葉讓店小二泡來喝。不想,掏茶葉包時被店小二無意中瞥見便衣底下的龍袍一角,急忙報告正在炒菜的店主,店主聽了一驚,竟把小二剛剛遞過來的那包茶葉當成蔥花撒進鍋里,慌慌張張端了出來。不想乾隆還沒吃菜,已聞到那獨特的香氣,眼前一亮,夾上一筷子入口,呀!甘香彌淪于齒頰,太和之氣縈繞兩腮,真是無味之至味呀!連連稱贊:“好菜!好菜!龍井蝦仁!”從此名揚天下。推薦如果要老牌好餐館的口味,推薦西子賓館汪莊。在市面上同等價格的餐館里比起來,它的龍井蝦仁,算是相當靠譜的了。如果想吃極致的,可以去湖濱28和四季酒店。

片兒川

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點之一。2013年7月,杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單,全城引發一陣香氣噴人的“杭兒風”。相傳片兒川面,還是奎元館初創時小面店的看家面,傳說是清時某年浙江舉行鄉試到杭州來趕考的讀書人很多,各地考生齊集杭城,店主為招徠這些讀書人的生意,就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“連中三元”之意。時有一書生因奎元館面好價廉,常來吃面,后得中鄉試舉人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致謝,因小面店尚沒有招牌,就當場題寫“奎元館”三字作為招牌,從此,奎元館的片兒川面名聲大振,食客盈門。凡來杭州應考者,都慕名前來吃面,圖個吉利。到本世紀40年代后期,奎元館已頗有名氣,游客中廣泛流傳著一句口頭禪:“到杭州不吃奎元館的面,等于沒有游過杭州。”當時,梅蘭芳,蓋叫天,周璇、石輝等文藝界知名人士,都是奎元館的座上客。1945年抗戰勝利后,原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟深先生來到杭州,一起到奎元館吃黃魚面,在品嘗高興之時,蔡將軍當場揮毫疾書“東南獨創”四個大字。

 

奎元館的片兒川烹調與眾不同,先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片,將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上,下豬油燒化后,先下肉片略煸,再投入筍片,加入醬油略煸,最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續炒勻略煮,即成澆頭出鍋。在此同時,將面條放入另一沸水鍋內煮熟,撈出迅速甩干水分,倒回炒澆頭的鍋內略煮,加入味精,澆入豬油,起鍋,分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃,肉片鮮嫩,筍菜爽口。南宋以來,杭州話多帶“兒”音,如“筷子”則念做“筷兒”,且“兒”音較之現在的北方音更為厚重,又因“氽”與“川”同音,本是菜料皆成“片兒狀”,于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法:傳說蘇東坡在杭州當官的時候說過這樣一句話:“無竹令人俗,無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲,片兒川選用的這幾樣配料據說也是有講究的。將這三樣材料切成片,然后在沸水中氽一下,據說這便是“片兒川”名字的由來。

蝦爆鱔

奎元館還有另外一種面食也非常有名,那就是蝦爆鱔面。吃蝦爆鱔體會的是江南小吃的清秀之美,"筋、滑、柔;鮮、香、咸;嫩、脆、爽蝦爆鱔面講究素油爆、葷油炒、麻油澆。葷油炒用豬油炒鱔片香味特別濃香,素油爆菜籽油滑蝦仁段生保存了蝦仁的鮮味,麻油澆做好的蝦爆鱔面最后一定要淋上香油,增香提鮮。等到上桌,面條細軟白潔,鱔魚黑黃油潤,蝦仁白嫩中透著淡淡的胭脂粉色,黑黃白粉,煞是好看。據說當年金庸老先生到杭州,點名要吃這道面。

定勝糕

南宋定勝糕始于宋代,千百年來一直為杭城人民所喜愛。南宋定勝糕外層是精制的香米和糯米粉,米粉細而均勻,里面是豆沙餡,中間混有少量白糖和桂花,定勝糕的顏色緋紅,象征著戰爭的凱旋?!《▌俑獾奈兜老闩纯煽?,甜而不膩,而且只要一塊錢一份,是物美價廉的特色小吃。

蔥包檜

“蔥包檜兒”是杭州特有風味的傳統小吃。傳說望仙橋畔王二油煎餅店炸“油炸檜”出了名,一時眾起仿效,油炸檜店林立杭城。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發叫,王二方才解恨,他拿起來一吃,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,一直流傳至今。

貓耳朵

杭州貓耳朵,據傳,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。游得興致勃勃時,天忽然下起了小雨,眾人連忙避雨于小舟船艙內。大家等啊等,可是雨越下越大,下了許久都不見停。幾個時辰過去了,乾隆皇帝又饑又餓,忍不住問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有搟面杖,做不成面條。正發愁之際,老漁翁的小孫女抱著一只小花貓走來說:“沒有搟面杖,我來用手捻。”于是小姑娘動手將面捻成塊,狀似小花貓的耳朵,小巧可愛。她把這形狀怪怪的面條下鍋煮熟后再澆上魚蝦鹵汁端給乾隆吃。乾隆見面條不同尋常的模樣,玲瓏別致,吃后更覺得回味無窮,趕忙問小姑娘這叫什么面,小姑娘回答說是貓耳朵。乾隆非常喜歡這道點心,回京后即召小姑娘為其做“貓耳朵”。自此“貓耳朵”成了一道名點 貓耳朵。 可以去知味觀試試。

東坡肉

東坡肉用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉,一半為肥肉,一半為瘦肉,帶有酒香,色澤紅亮,味醇汁濃,入口肥而不膩,酥爛如豆腐而不碎,味道香糯而不膩口。
典故:宋元年間,蘇東坡出任杭州做地方官,發動數萬民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。這一年春節,百姓們知道蘇東坡喜食肉,大家紛紛給他送來豬肉、紹酒。蘇東坡收到這么多肉和酒,覺得應該與數萬民工共享,便吩咐家人燒好,送給民工。不料家人誤將酒、肉一起燒,結果燒出的肉特別香醇味美,一時傳為佳話。人們傳頌蘇東坡的為人,仿效他獨特的烹調方法。從此以后,“東坡肉”也就成了杭州傳統名菜。

西湖藕粉

藕粉, 藕是荷花在地下的莖,經特別加工制成的藕粉,呈薄片狀,質地細滑,色澤白中透紅。服用時只需先用少量冷水調和,再用開水沖調成糊狀即可,沖泡后的藕粉晶瑩透明,口味清醇,有生津開胃,養血益氣的功效,是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補品。 西湖藕粉是與龍井茶葉,杭州絲綢,杭白菊齊名的浙江傳統特產。因杭州西湖盛產荷花,蓮藕而得名。不推薦買旅游點買的,推薦買散裝的藕粉,不添加任何東西,買的時候要請教一下怎么泡。

酥油餅,為杭州著名風味特產,因主要產于市區風吳山而得名。早在二、三百年前 即已馳名四方。清代著名小說《儒林外史》一書中即已提及,并作贊譽。酥油餅用上 等白面粉攙和白糖,用花生油煎制而成。因餅開蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之為"蓑 衣餅"。餅色金黃,食時,先時細白糖粉,入口時,松脆可口,頗具風味。數百年來凡 登吳山者,均以一嘗吳山酥油餅為快事。

當然杭州的當地美食遠不止這些,還有杭州醬鴨,杭州小籠包,西湖龍井等等…吃過杭州好吃的請留言,好東西一起分享。下期跟大家說一說杭州高端餐廳,記得關注哦….


 
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